包丁にとって、切れ味は最も重要なは要素であります。
切れない包丁を使えば、お料理の能率がさがるのはもちろん、無駄な力が入るので、怪我もし易くなりまし、料理の味にも決定的な影響を与えます。
切れない包丁で肉を切れば、肉汁がたくさん流失します。野菜を切れば、細胞を破壊しビタミン、ミネラル等の栄養素を損失し、鮮度が数段早く落ち、歯ざわり、舌ざわりが悪くなり、お料理の味が当然の事ながら落ちて来ます。
玉ねぎを切って涙が出るのも、玉ねぎの中の催涙物質のある細胞を破壊しているからです。
切れる包丁ですと細胞の破壊を最小限に抑え、玉ねぎに泣かされることもなくなります。切れない包丁を使うと、お料理の味だけでなく見た目にも悪く、トマトのような柔らかいものは、力が入るため身が崩れます。
リンゴは、細胞破壊の為短時間で褐色に変化してしまいます。このように料理にこだわりを持つ人は本物で本当にいい包丁をお使いくださいませ！
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