和式刃物専門店トヨクニ　

最終更新日：2005-09-20

トップページ > 包丁の研ぎ方（初心者編）

　

包丁の研ぎ方（初心者編）

包丁の研ぎ「両刃包丁・片刃包丁」編

包丁の研ぎ方について　万能包丁、三徳包丁、文化包丁、ペティ包丁、牛刀包丁

砥石の使い方

安定した台の上に濡れ雑巾のような下敷きを敷いて砥石が動かないようにしてください。
砥石は水に浸けておく必要はありません。ご使用時に水をかければすぐ使えます
砥石面が乾かないように少量の水をかけながら研いでください。
研いでいるときに出る泥状の液体は滑らかに研ぐために必要ですからそのまま研いでください。
研いだ後は砥石表面の汚れを洗い流し、水気を良く切って寒暖差の少ない所に保管してください。

　

研ぎ方

	使用する砥石は、 1. 荒研ぎ砥石#180 －#220 2. 中研ぎ砥石#600 －#1500 3 仕上げ砥石#2000－#5000
	荒砥石より表、裏、共に同じ角度（約１５度）で先から刃元まで切り刃全体を平均に研ぎます。


	鋼の方寄りや全体の形はここで直します。刃全体に返りが出て来ましたら次に中研ぎ砥石を用い、同じ要領で研ぎ、荒研ぎの目が取れて来ましたら、こころもち立て、押しつける力を抜いて研ぎ、刃の返りが取れたら出来上がりです。特に細かい刃先が必要であれば同じ要領で仕上げ砥石を使い研ぎあげますと仕上がりです。

有料包丁研（包丁研ぎお問い合わせ）

包丁の研ぎは、慣れないと難しい作業のひとつでもあります。
当社は、お客様の包丁の使い方の癖にあわたオリジナルの研ぎが可能です。
刃先を中心に使われるかた、刃元を中心に使われる方

お客様

		料金
一般家庭用包丁	刃研ぎ	￥1050
料理包丁（片刃）	刃研ぎ	￥1575
高級料理包丁	並研ぎ	￥5250
高級料理包丁	本刃研	￥10000

　

　

　

■サイト内を検索する

■家庭用・業務用包丁

	・青紙スーパー万能包丁
	・青紙スーパー三徳包丁
	・青紙スーパー牛刀
	・青紙スーパー子供包丁
	・果物包丁ペティ青スーパー
	・船行包丁（両刃）青鋼
	・土佐包丁（お試価格）白鋼
	・土佐柳包丁（両刃）青鋼
	・土佐小包丁　両刃クルミ柄
	・ダマスカス庖丁（三徳・ペティ・牛刀）
	・日立銀三（牛刀・三徳・ペティ）
	・日立銀三（セット）
	・日立銀三（出刃・アジ出刃・柳）
	・抗菌ステンレス（牛刀・三徳・ペティ・骨すき）
	・家庭用　小出刃：黒
	・アウトドア出刃・刺身
	・海釣りお刺身包丁セット
	・魚解体ステンレス銀三包丁
	・かつお包丁
	・そば切り・うどん切り庖丁

■お祝い

	・和包丁3本セット片刃（出刃・柳・鎌薄）ケース付
	・ディスプレイ用ミニ包丁
	・新築祝い包丁
	・結婚祝い包丁
	・開店祝い包丁,etc

■社外商品

	・東京杉本中華包丁
	・ミソノ庖丁　・パフォーマーシリーズ　・UX10シリーズ　・440シリーズ

■その他・メンテナンス

	・朴の木まな板丁木曽ひのきまな板
	・包丁収納ケース
	・ニューセラミック砥石
	・高級キッチンハサミ
	・ギフト用包丁セット
	・出刃・柳包丁セット（片・青）
	・出刃・柳包丁セット（片・白）

■プロ用片刃一覧

	・出刃包丁（片刃）
	・柳包丁（片刃）
	・フグ引包丁（片刃）
	・蛸引包丁（片刃）
	・薄刃包丁（片刃）
	・鎌型薄刃包丁（片刃）
	・和包丁3本セット片刃（出刃・柳・鎌薄）ケース付
	・出刃・柳包丁セット（片・青）
	・出刃・柳包丁セット（片・白）
	・日立銀三片刃柳包丁
	・日立銀三片刃出刃包丁
	・鯵切小出刃（小鯵用・小魚解体）

■トヨクニの商品一覧
■迷子メールのご案内
■サイトマップ

■包丁の研ぎ方
■刃物について
■刃物レスキュー
■トヨクニ紹介
■スタッフ紹介

　

リンク

■ トヨクニのリンク集はこちらです

Copyright (C) 1946-2005 toyokuni Co.Ltd. All rights reserved.